美食小当家 第273节
作者:
力禾 更新:2024-01-11 15:23 字数:3679
还有个事儿我跟你说啊,咱们后面来做菜的可是越来越难了,你知道为什么吗?”
彭越的话让楚云风既警惕又郁闷了起来,本来想试一试鱼香豆腐这道菜的,但是一听到辣菜全部被毙掉了,这道菜立刻被楚云风给屏蔽了。
如果这道菜能够做的话,楚云风猜想魏老搞不好会有兴趣的,那鱼香的味道可是非常勾引人食欲的。
这鱼香味可是川菜的拿手绝活儿,其它的菜式可没有这种调味的做法。
鱼香豆腐被屏蔽了,那么鱼香肉丝也同样如此,既然不能做辣的菜,那么豆腐类的菜不辣的还有什么呢?
楚云风想着想着就入迷了,彭越之前的问话都忘记了回应他。
“嘿、嘿、嘿!问你话呢?你发什么呆啊?”彭越皱了皱眉头,想不明白这家伙为什么忽然呆住了。
“什么?什么呆?”楚云风还在考虑豆腐的问题,冷不丁地被“唤醒”,自然搞不清楚状况。
“唉,算了算了,直接告诉你吧,这魏老啊,现在肠胃功能有些弱,现在做的菜都只能做一些比较好消化的菜式。
你可别为了炫技,弄一些中看不中用的菜式,到时候尴尬的可是你啊!”
彭越露出了一个自己人才告诉你的表情,让楚云风笑了起来。
“知道了,那还真的有些难办啊,油炸类的做法肯定是不行了,还真的是有些考教人啊!”
这油炸过的东西好吃是好吃,但是却不好消化,所以楚云风继续排除一些心中的菜式。
“对了,你晚上露一手不?”彭越此时正在处理食材,忽然转过头来问道。
“可以啊,一会儿我做一道菜试试,看看效果怎么样!
对了,你今天做什么菜?”楚云风有些好奇地问道,彭越学习的可是正宗的鲁菜,对于鲁菜自己可是有些陌生,正好借此机会可以借鉴借鉴。
“葱烧海参,你做什么菜呢?”彭越露出了坚定的目光,似乎对自己的这道菜很有信心。
“我就来一道红烧豆腐吧!”楚云风笑着说道。
第四百二十章:焦急的等待
楚云风本来今天是不打算做菜的,既然彭越这么说了,那自己就先做一道试一试,看看魏老的反应怎么样。
来做菜的厨师都是自带食材,而且只需要给魏老一人做菜即可,家里有保姆给其他人做菜。
彭越带来的食材不多,而且几乎都是他自己用的,楚云风也是看到冰箱里有一块豆腐,这才答应今天先露一手。
红烧豆腐在川内做的时候都是要加豆瓣酱的,虽然豆瓣酱的辣度不高,但是既然不能做辣菜,所以今天的这道红烧豆腐就需要“入乡随俗”了。
不辣的红烧豆腐其实在楚云风的心中有两种做法,但都是川菜中这两种菜式的缩减版。
因为不能放豆瓣酱,所以菜式有所缩减,而且调味料上面的选择也是有不同的。
因为魏老的肠胃消化问题,所以做的菜式不能油炸,这也是为什么要将菜式进行缩减的原因。
豆腐直接加入调料进行红烧的话,这就是一道普普通通的红烧豆腐。
如果是先将豆腐切成方块,用油煎至起皮之后,再进行烧制,这就不叫做红烧豆腐了。
川菜中把煎过的豆腐再进行红烧,那么这道菜就叫做“熊掌豆腐”,只不过配料上面比普通的红烧豆腐要多了一些。
需要加上猪肉和蒜苗进行烹制,这味道上面绝对是非常的好。
魏老家的厨房是开放式的,总共有两个灶,四个炉子,倒是方便了两人各自做菜。
由于这段时间情况特殊,所以每天都熬制得有高汤,倒是方便了前来做菜的厨师,自带汤汁可是有些麻烦。
彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜,鲁菜的起源地是山东,它的特点是以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
而山东地区盛产大葱,大家在看很多有关山东的电视剧的时候,都能看到在吃饭的时候,拿着一根大葱,蘸着大酱,再吃口馒头,好不惬意。
这些都是长期的饮食文化带来的特色,所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。
特别是这道葱烧海参,它的主料除了海参之外就是大葱。
需要将大葱的香味浸入到油里面,然后再让这油的香味来增添海参的味道。
海参其实跟鲍鱼差不多,本身是不太入味的,都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。
所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。
其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙,原理都是相同的。
在彭越准备开始做菜的时候,楚云风这边也将豆腐给切好了。
由于不能做煎炸的豆腐,所以楚云风将豆腐全部切成了小丁,而不是小片。
然后先用水焯一遍,这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味,避免它抢去了高汤的香味。
虽然有高汤,但是楚云风为了增添一点儿香味,便切了一点儿五花肉,放进锅里煸制了一下,增加一点儿肉的香味。
这五花肉切的是片,不是丁,煸制过后是需要捞出来的,如果是平时的话,楚云风会将五花肉切成肉末,煸制之后入菜会更加香浓。
但是今天情况特殊,这煸制过后的肉稍微有一点儿难于消化,所以楚云风只取肉香,多增添一份红烧的味道即可。
其实这道菜只需要加入高汤即可,但是多增加一分肉香的话,会让菜的味道更加丰富。
楚云风也想看看这样会不会引起魏老的“兴趣”,毕竟多一分香味,会让人的食欲增添一分。
今天最大的遗憾就是无法用系统来合成,如果系统能够合成一下的话,说不好就能够让魏老直接产生吃饭的欲望呢?
而系统颁布的任务里面已经是明确地告诉自己,这次任务不能使用这逆天的功能。
楚云风从过来的路上就一直在思考,为什么系统不让自己使用合成的功能,难道这里面有什么自己不知道的原因吗?
从反向思考,楚云风隐隐猜测,如果是食材的香味达到了一定的程度,那么魏老应该是会吃东西的。
这么说来,楚云风似乎明白了什么……
缩减版的红烧豆腐做法是相当简单的,需要的配料也不多,蒜苗、酱油、耗油、白糖、精盐、高汤、水淀粉等等。
楚云风很快就将豆腐给烧好了,在下入水淀粉勾芡了之后,一道色泽红润,软嫩香浓的豆腐便做好了。
彭越那边也开始起锅了,菜式的颜色跟自己这道也差不多,但是那股子葱香味可是浓郁许多,让自己喉咙都咽了一下。
“哟,都做好了,那就端出去吧,老头子跟他们聊得可热闹了,正好让他们品尝品尝。”
姜老师闻到了香味,跟周秘书一起走进了厨房,看到楚云风也做了一道菜,眼神一亮,连忙催促两人上菜。
看来这小楚还真是有心人,自己之前跟他说的一些需要注意的地方都记住了,特别是这老头子喜欢吃豆腐,看来他是记在心里了。
不过菜虽然做出来了,这老头子到底感不感兴趣就不好说了,毕竟之前做过的菜式也不少。
这豆腐做的菜式也是很多的,像什锦豆腐也是做过的,但是老头子一点儿反应都没有。
唉~!
看这两个年轻人的吧!
两人端着菜走在前面,姜老师和周秘书拿着碗和筷子跟在后面,很快就来到了院子里。
“来来来,两个小大厨都做了一道菜,老头子,你快来试试吧!”
姜老师的一声招呼,让金部长和侯会长立刻站了起来,那是因为他们闻到了那股鲜香的葱油味,都被激发出了食欲。
看到楚云风也端着一道菜,侯会长暗自猜想,难道楚云风也做了一道?
两道菜一起放在了桌上,所有人的目光都看向了魏老,特别是姜老师,眼神中透露出了紧张和关切,一看就知道心里很焦急。
姜老师将碗和筷子放在魏老面前,然后拿了张凳子坐在他的身边,微微地叹了一口气,就等着看这老头子到底动不动筷子了……
第四百二十一章:症结在哪?
彭越对自己做的葱烧海参非常有信心,这一点从刚端出来的时候,众人脸上的表情就能够看得出来。
但是下一刻,彭越感受到了深深的无力……
魏老在看到了葱烧海参之后,就连筷子都没有动一下,然后将目光转向了楚云风做的那道红烧豆腐。
楚云风紧紧地盯着魏老的动向,特别是他的目光。
魏老看到这道菜之后很明显眼神亮了一下,楚云风似乎看到了他的身体微微地动了一下。
然后……
就没有然后了!
魏老摇了摇头,重新躺回了椅子上,只听见姜老师重重地叹息了一声。
唉~!看来是又失败了!
彭越此时看到的景象已经是第三次了,前两次跟师傅和师兄来的时候都是这个样子。
当时心里还在想着要是自己上阵的话,肯定会成功的,可是现在看来,自己似乎把这件事情想得太简单了一点儿。
“老头子,你到底是怎么了?就一点儿胃口都没有吗?好歹你尝两口啊?”
姜老师的话带着一丝“恨铁不成钢”的味道,又透露出来浓浓的关切之心,心中很是矛盾。
魏老闭着眼睛不说话,真的是让大家一点儿办法都没有。
楚云风发现了其中的一个异常,那就是魏老看到了自己做的红烧豆腐,身体确实是动了一下。
说明了他其实还是想要尝试一下的,但是这种尝试的愿望和动力不足。
而且从现在观察的结果来分析,魏老的这种状况确实是跟病症没有关系,应该是心理情绪上的问题。
可是这症结出在哪里呢?
到底该怎么破?
“唉……
这老头子还是没胃口,辛苦你们两位小师傅了,他不吃我吃!”姜老师拿起桌上的筷子开始吃了起来。
吃着吃着眼泪就掉了下来!
“姜老师,您这是?”
金部长关切地问道,这老两口感情可是很深的,看到魏老这个样子,姜老师心里肯定是不好受。
“没事、没事,这菜做得很不错,不过可惜了,我家那小子可是很喜欢吃海参的,可是有三年没回来了,想吃这味道也吃不到。”