九月十八这天，他们店铺的牌匾做好了。余清泽检查了一下，确认没问题，便用红布盖上，等开业前一天再挂上去。
  九月二十，剩下的桌子也做好了。至此，硬件设施都到位了。
  这天正好小吃摊休息，下午余清泽将所有人集中到铺子里，将桌椅摆放好，然后开始进行营业演练。
  乐哥儿和畅哥儿阿么上午就已经做好了十样点心，还熬了两小锅粥，三样配菜，一锅关东煮。
  这是余清泽准备开业试营业期间的菜单，他怕一时弄太多，负责取餐的人还不熟悉容易弄错，就准备由少到多，慢慢增加。
  他们将每个炉子都点燃，将点心都转移到了新灶上，一切按照正式营业进行预演。
  现在，铺子里的摆设是这样的。
  进门左手边是就餐区，右手边是取餐区。
  进门右手边就有一张桌子，上面放了餐盘，还有碗、碟，供客人自取。
  然后过去是灶台L型中短的那一条，上面放着关东煮、两锅粥、三样配菜，接下来就是灶炉横着的那一长条，里面有五个炉子，上面是蒸笼，有十样点心，烧麦、蒸饺、三种包子、两种花卷、糯米团、糯米鸡、南瓜饼。
  与厨房接壤的那面墙没有打灶台，余清泽准备以后可以把小吃车放那里，两辆小吃车上也可以放四个炉子。
  然后经过厨房门口和走道，就是收银台。
  新招的三个人，负责洗碗的是珍叔么，负责收拾桌子的是余小树，一个十九岁的年轻汉子，然后还有一个跟畅哥儿差不多大的庆哥儿，他跟畅哥儿负责取餐。
  家宝负责收银，其他人暂时没事的就充当客人。
  余清泽拍拍手，说道：“好了，大家各就各位，咱们先试一试，畅哥儿和庆哥儿你们不要着急，主要先记住各个点心的价格，别给错了竹牌。”
  两人点头，将小篮子绑在腰上，然后站到了自己负责的区域。
  畅哥儿负责短的这一条，这里的关东煮和三个配菜价钱都不一样，要复杂一点；庆哥儿负责长条的点心，那边花卷都是一文一个，包子都是两文一个，烧麦、水饺、糯米团子五文一碟，糯米鸡五文一个，相对好记一点。
  “好，开始！乐哥儿你们进来。”余清泽喊道。
  一众人开始装作客人的样子，走到外面然后开始进店。
  乐哥儿走在前面，他自觉地就拿着餐盘然后开始点起餐来。
  接下来是畅哥儿阿么，跟着去点餐了。
  常浩见了，本来想跟着他们后面去，他忽然又想到一个问题，举手跟余清泽说道：“余大哥，我发现一个问题。”
  余清泽问道：“什么问题？”
  常浩答道：“要是我真的是客人，第一次进来，我怎么知道要怎么取餐啊？”
  众人一听，也是哈，他们都是知道这么个模式的了，可其他客人不知道啊，大家都是习惯进店就找座位的呀。
  余清泽一愣，随后一拍脑袋，道：“哎呀，忘记了！要个人迎客，讲解流程。咱们还得找一个人！”
  他看了下在场的几个人，几乎每个人都有活儿了，他想了下，道：“小树，你也跟着学了识字的，你去畅哥儿那儿试试？畅哥儿过来迎客给客人解释流程。”
  小树应了一声，很高兴地过去了。他对取餐这个活儿蛮感兴趣的，比收拾桌子什么的可要好多啦。
  两人换了下。
  余清泽又给畅哥儿说了一下迎宾的几句台词和注意事项，畅哥儿试着说了几遍，记下来。
  预演重新开始。
  乐哥儿重新进店。
  一进店，畅哥儿就笑着迎上去了：“欢迎光临。客人几位？”
  乐哥儿忍着笑，竖了根食指。
  其他人见了也都在偷偷笑，都是老熟人，这么个样子觉得好好笑。
  “一位。客人来这边请，咱们店是自助形式，您在这里取餐盘，自己选择吃食，小二会将吃食和标有吃食价格的竹牌放到您的餐盘里，取完餐，您到那边的柜台结账，然后自己到那边选择一个位置坐下就可以了。桌上有筷子，辣酱是免费的，可自行取用。”
  乐哥儿笑着点点头，然后开始点餐。
  乐哥儿每样不同价格的吃食都点了一份，直把小树给急得手忙脚乱的。他还没熟悉这些价格，特别是关东煮的，里面好几个价，还不像其他吃食那样有大的价格牌竖在那里给他看，速度就有些慢。
  在乐哥儿后面取餐的畅哥儿阿么等了一会儿，等不及了，就绕到前面去了。
  余清泽见状，站到小树旁边，给他提醒了两次，小树慢慢就记住了。
  客人一个个进来，余清泽在一旁观察着，发现有问题，就及时指出来，给他们纠正。
  负责取餐的人的难度在于还没记熟菜品价格，这个没多大问题，熟能生巧，有个一两天绝对可以搞定。另一个问题则是客人多的时候会有些忙乱，这个问题，可以增加人手来解决，不过这还要看店铺的营业额，评估过成本后再看要不要再招人。
  另一边，结账这边，余清泽本以为家宝还是用心算，谁知他居然拿出个算盘来，啪啪啪地也算得蛮快。
  余清泽：……
  “家宝，你什么时候学会打算盘了？”这可真的很吃惊了！
  家宝算完乐哥儿的竹牌，不好意思地挠挠头，道：“您那时候租下铺子的时候不是说让我以后专门结账吗，我怕就这么算会出错，就跟对面的刘老板学了下打算盘。”
  余清泽惊问：“这么几天你就学会啦？”
  他这阵子都在忙着铺子的事情，没空管小吃摊，也很少去刘记，小家宝竟然都跟刘老板联系上，还学会打算盘了？
  家宝点点头，有点儿腼腆地道：“这些数字都小，还蛮简单的。”
  余清泽不信地拿过刚才乐哥儿的那些竹牌，算了一遍，结果跟家宝算的是一样的。
  他又继续在旁边看着家宝算了几个，都没错，顿时惊喜地拍了拍他的肩膀，道：“家宝，好小子，学得真快！”好好培养，说不定是个账房先生的料啊！
  家宝便又低头不好意思地笑了起来。