美食供应商 第608节
作者:会做菜的猫      更新:2021-02-21 21:00      字数:3667
  “这些人还真是热情。”胡越在店里站定,稍微理了理西装,四处看了看,装修雅致,没有因为店小而简陋。
  “确实。”张焱点了点头,有种经历菜市场大妈抢菜的拥挤感。
  “多来几次就习惯了。”李研一头发都没乱,不动如风的坐下说道。
  “对对对。”周世杰也点头,当然他也很是习惯了,也是坐下说的。
  其余四人环视了一圈,也就坐下了。
  “六位中午好。”袁州上前招呼。
  评选组六人坐的位置是食客特意让出来的,正对厨房的弧形长桌位置,而袁州现在就站在厨房里,他们的对面。
  “小袁老板快端上你准备的三道菜吧。”周世杰首先开口。
  “要是今天的不好吃你就别开店了。”李研一一如既往的没有好话,刻薄的说道。
  这样子完全没有了在外面夸袁州的样子。
  “请放心,不会有问题的。”袁州认真的点头。
  “那就开始吧。”张焱仔细的看了看袁州,然后直接道。
  “麻烦袁老板了。”胡越客气的说道。
  “麻烦了。”马城和赵信异口同声的说道。
  而袁州点了点头,然后道:“好的,几位请稍等。”
  赵信故意垫着脚走路,想要让袁州注意到他,结果仍旧袁州目光扫一眼就过去了,赵信差点气哭了,好吧这样说有点夸张。
  是的,袁州确实不惊讶赵信的出现,应该说出现谁对他来说都一样。
  “首先要上的是渝派川菜代表,凉菜:口水鸡。”袁州介绍了一句,然后转身做菜去了。
  “口水鸡?还是渝派做法?这也太冒险了。”胡越心里摇头。
  就是他一个不会做菜的都知道,蓉派川菜最为传统,但它并不以麻辣作为主味,就像宫保鸡丁一般适合大多数人的味觉。
  而渝派就不同了,山城那边发起,渝派讲究麻的失去味觉,辣的畅快,就是大多数的川省人都吃不了那么辣了,这还如何推广。
  “啧,我都有点担心我的菊花了。”胡越心里想到。
  第九百二十七章 请品尝
  胡越的担心还是很有道理的,毕竟渝派川菜确实以麻辣出名。
  口水鸡有个特点,那就是鲜,味道鲜,口感鲜,那么势必需要先杀现做。
  “虽然不是最合适的,但在现有条件下也是最合适的了。”袁州心里念叨了一下,然后拉开一个柜子,里面有三只咕咕叫的活鸡。
  是的,袁州要先杀鸡,然后做这道凉菜。
  “鸡都还是活的?”张焱皱眉。
  “口水鸡吃的就是一个活,不错。”周世杰点头称赞。
  “是啊,是吃活的,就怕这顿午饭我饿死了还没吃着。”张焱道。
  “这杀鸡腿毛,再煮再到上桌这时间可有的等。”胡越也摇头。
  你这至少也得把鸡杀好了,这样来评判的时候才能赶上不是,现在还得现杀,这不就得等很久。
  “这凉菜的意义本来就是等待的时候吃了开胃口的,这个时间未免太长了。”建议人马城也皱眉说道。
  “说的这么热闹我还以为是你们杀鸡,你们做菜。”李研一讽刺道。
  “李先生这话就偏颇了,杀鸡现煮确实时间太长。”胡越不赞同的说道。
  “是吗?人家的鸡都下锅了。”李研一斜眼看了胡越一眼,指着袁州说道。
  是的,就这么两句话的功夫,袁州的鸡已经下锅了,那速度都赶得上刘谦变魔术了。
  “这……这怕不是一只鸡吧?”胡越一看,可不是袁州正把鸡往锅里放呢。
  关键这鸡身上的毛都剃干净了,也难怪他会这样怀疑。
  “不是,是刚刚那只活鸡。”张焱抚了抚自己的山羊胡,心里震惊但面上还维持着淡定,但鬼才知道他刚刚看到了什么。
  他就只看到袁州拿起鸡,然后不知道哪里摸出一把闪着寒光的刀,直接一刀毙命,鸡连叫都没叫唤一声,就歪了脖子。
  接着就是袁州的手“唰唰唰”跟玩似得,那鸡毛就没了,以上就是张焱看到的全过程。
  “我刚刚错过了什么?”胡越不禁问道。
  “没什么就是小袁杀了个鸡,退了个毛。”周世杰笑眯眯的说道。
  “呵呵。”赵信扯着嘴角,不自然的道。
  “我tm刚刚只是说了两句话,这时间还没三分钟,这就杀好了,怕不是那是只假鸡,都没听见它叫唤就下锅了?”这是马城和胡越共同的心里话。
  能不能给鸡留点尊严,让鸡叫两声。
  胡越看看袁州再看看那已经下锅的鸡,还有些凌乱。
  他们对于袁州魔术般的杀鸡还在震惊,而袁州则是看了看锅有些不满意。
  “系统,你真的不能提供最适合做口水鸡的食材?”袁州再次不甘心的问道。
  系统现字:“本鸡为榕江小香鸡中的小香乌骨鸡,又称为黔东南小香鸡,原产地在贵省榕江县,此鸡体形娇小紧凑、毛色鲜亮。”
  “小香乌骨鸡在整个鸡群中只有15%左右为小香乌骨鸡,是以本系统特意选取其中的无病无害的百分之五,再由其种蛋中挑选十代皆为小香乌骨鸡的种蛋进行孵化。”
  “停停停,你这个介绍,之前都已经说过一遍了。”袁州无奈,立刻叫停。
  然而系统并没有理会袁州,继续在袁州脑海里现字。
  系统现字:“因榕江小香鸡本身有种奇特的香味,但在其小香乌骨鸡中此香味最为明显。”
  “经过本系统研究此特殊香味来源于榕江的天、榕江的地、榕江的水,也就是榕江的自然环境,故,本系统特意模拟的榕江的自然环境以及水土来进行养殖。”
  “自然生长的同时喂以熟面、米糠以及黑白芝麻,在体重到达一斤半净膛后一斤一两之时送到宿主这里,以供食用。”
  “此鸡肉肥而香,肉质细嫩鲜甜,是烹饪棒棒鸡的极品食材。”
  “对对对,你说的都对,所以我就用这个最适合做棒棒鸡的小香鸡做口水鸡,系统我感觉你是石乐志。”袁州对于系统很是无语,赶快制止了系统接下来的话。
  是的,袁州是没有渝派川菜的菜谱的,是以系统也没有提供渝派川菜最适宜的材料。
  还好,袁州现有的食材足够多,还是能够做他提交的菜品的。
  在等待小香鸡煮好的时候,袁州顺手快速的把剩下六个食客的餐点做了两份,让周佳端了出去。
  当然,口水鸡最重要的红油辣椒,袁州是也有在做的,就在另一个锅里,现在已经装在一个水晶瓮里在等待它变凉了。
  现在袁州已经有三个开火的灶台,两个煮汤的地方,处理食材的琉璃台更是宽敞。
  “哗啦”袁州揭盖,取出了小香鸡。
  “这鸡已经煮好了?”看袁州开始开盖取鸡,胡越忍不住转头问道。
  “可能是。”张焱心里也有些纳闷,应该不会这么快才对,但想起刚刚袁州杀鸡,他又很是谨慎的没有多说。
  小香鸡的体型很小,去除内脏之后鸡身一共才重一斤一两,煮熟之后还要缩减一些,只剩九两半的样子。
  整鸡被取出后,一股异香就弥漫开来,不等香味散开,袁州取出一个木勺,舀起一瓢冰水直接就开始淋整个鸡身,从上往下的浇水,就连鸡头都没放过。
  一连淋了五遍,鸡皮收缩绷紧,表面泛出漂亮的油光后,袁州才停止。
  这鸡肉煮熟以后不能用铁器伤到,并且这时候容易串味,袁州用特制的陶瓷刀加上陶瓷砧板开始切鸡肉。
  口水鸡和棒棒鸡的不同除了味道以外还有这刀工的不同,棒棒鸡讲究薄,极薄,而口水鸡则不同,讲究鸡肉的完整性以及大小适口。
  “咄咄咄”刀子切断鸡肉鸡骨,轻轻的碰到砧板发出轻微的声响。
  转瞬之间,整鸡就被切整好了,袁州立起砧板刀背一抹,完整的鸡肉便分毫不乱的装进盘里。
  袁州的速度很快,等到他端过来的时候,评选组的菜发现这鸡肉以及浇好了麻辣红油了。
  “名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的口水鸡做好了,请品尝。”袁州放下托盘,取出鸡肉。
  “你还会吟诗?多此一举,让我尝尝这鸡肉好不好吃才是关键。”李研一说完,不由分说的直接动筷子,一点风度都没有。
  “请。”袁州倒是很习惯,不像其他人那么惊讶,直接伸手示意道。
  第九百二十八章 流口水的评选组
  袁州端上来的口水鸡从色相摆盘来说已经引人食欲了。
  口水鸡被装在一个孔雀样式的盘子里,孔雀头部的地方微微往胸部的地方靠过去,就像是低着头的孔雀,那里装着切割好的鸡头和脖子等部位。
  而中间身子的地方则是完整的鸡肉,孔雀的尾巴装着鸡脚,整个样式就好像正在休息的孔雀一般。
  因为这是小香乌骨鸡,但小香乌骨鸡有三种分类,这一种是乌皮白肉白骨。
  是以整个盘里呈现出乌青色的皮衬着白生生的鸡肉和细小的鸡骨头,上面淋着一层鲜红油亮,带着白芝麻的红油。
  仿佛只要看着就有一股麻辣的香味直冲入鼻尖,鲜明的麻辣之感让人忍不住分泌口水。
  “我就直接尝了。”李研一速度奇快,说完就直接夹起一块鸡胸肉。
  他挑的位置很是刁钻,鸡胸肉是平时鸡运动不到的地方,不经过特殊处理的话,这里的肉吃起来很是死板,又没有嚼劲。
  这块鸡胸肉的大小大约正好一口的样子,上面连着一层乌色的皮,夹起的时候上面淋着的红油还在往下流,直到白色的鸡肉被整个包裹起来。
  这时候李研一才一口塞进嘴里,开始咀嚼起来。
  “嘶,好辣。”李研一被这浓重味道一激,连话都没说明白,就开始咀嚼起来。
  这鸡胸肉一入口,还没尝到鸡肉的味道,首先就被香、辣的口感夺取注意力,但牙齿一咬,整块鸡肉的鲜美又迸发出来,鸡胸肉里面好像有汤汁一般,直接侵入口腔,与刚刚的香辣融合在一起。
  “哦哟。”李研一忍不住发出一句意义不明的句子。
  因为直到鸡肉吞下去,他才感觉到舌头已经完全被麻痹了,这是花椒的麻发挥出来了。
  麻痹的舌头却能清晰的回味起刚刚咀嚼鸡肉的嫩,鸡皮的脆,还有整个味道的鲜美,就好像这麻痹是为了更好的体会刚刚的味道。
  “真是绝妙。”李研一心里叹道。