美食供应商 第482节
作者:会做菜的猫      更新:2021-02-21 20:57      字数:3908
  言归正传,不说漫漫是否真心,但袁州对于厨艺的追求,的确是不会停止的。
  明晚约请了周世杰吃豆花,但实际上袁州对于他所做的豆花,并没有那么满意。
  掌握了整个蓉派川菜,做泉水豆花也跟其他的菜一样,是至臻化境的,但在吃了自己的泉水豆花之后,始终觉得有点不协调。
  是以,在一天结束营业之后,袁州开始了一次又一次的尝试,想要将这个不协调的地方找出来。要说,泉水豆花做法其实很简单,如果不算蘸料的话,只需要卤水、黄豆和水。
  水与黄豆,都是系统提供的,都是最好最适合的食材,所以不会出现黄豆亲水性物质的活跃区别大,口感不同等情况。
  袁州做任何菜都喜欢考虑每一个细节:
  [浸泡七个小时三十二分钟的黄豆,最合适做豆花。(备注:若是在制作的工程中有什么特殊情况,可以将时间延后,但最后不要超过一刻钟。)]
  仔细一看,就能看到袁州搁在桌桌上的笔记本上面密密麻麻笔记,第一条就是关于黄豆浸泡的时间的调查。
  去看任何食谱上面都是写的“黄豆浸泡过夜”,不会有人把这个时间精确到小时,甚至于分钟。
  在昨天,袁州就在不停的时间段泡了很多黄豆,研究出了这个结果,笔记本上甚至还有关于加热温度,以及冷却时间的测验。
  当然这种东西最多还是视情况而定,毕竟料理不是物理,精确了就不会错,料理最重要的还是厨师的手艺,袁州的记录只不过是多次试验,最好的平均数值。
  一碗泉水豆花新鲜出炉,沾上调好的酱料,一口吃下去,先是豆花立刻在嘴里融化,蘸料的辣味直接冲入喉咙,而豆花的滑嫩与香味也瞬间弥漫开来。
  “唔,很好吃,这次感觉蘸料更加香辣了,并且也没有喧宾夺主掩盖豆花的味道,不错这应当就是蘸料最完美的方案了。”袁州吃着自己的豆花,先夸了自己,随后若有所思。
  他味蕾所感觉到的不协调到底是什么地方。
  “既然蘸料完美的话,那么我感觉到的不对劲就来自于豆花本身。”是以,这一次袁州就没有沾蘸料,一口白豆花吃下去,鲜嫩的豆花也是非常好吃的,然后不协调的感觉依旧在。
  袁州翻了翻自己的笔记,今晚为了找到这个不协调,这已经是他自己做的第七碗豆花了,不客气的说……都吃撑着了。
  “从笔记看,所以细节应该我都注意到了,还有什么问题。”袁州突然问系统:“系统老实说,是不是你这次提供的黄豆或者是水,不适合料理泉水豆花。”
  系统什么也没说,自从上次凉拌茶叶之后,系统就更加冷淡了,经常爱搭不理。不过话说回来,好像系统一直以来都是爱搭不理的。
  不回答也就罢了,袁州也是随口一问,将第七碗泉水豆花吃完,还是一无所获,休息了一番,继续做第八碗。
  而这个时候,时针已经指向了凌晨三点……
  第七百二十三章 找到问题,解决问题
  袁州每天的生活是很规律的,虽说不是如同规划狂那般几点几分睡觉,但日常生活非常规律也不会超出一个时间段。
  是以,凌晨三点袁州还没有进入梦乡是很少见的事情。
  人们常说,夜晚大脑更加开阔,所以在夜深人静的时候,想事情更有灵感。
  第八碗泉水豆花,袁州不沾蘸料的直接吃下去。
  袁州的手艺是没毛病,就算是袁州自己很公正的评价,也是极品美味,他正准备切第九碗豆花。
  豆花做出来是一大锅,用勺子肯定是不成形的,一般在小饭店确实会用勺子直接舀起豆花,而稍大一些的则是一块块笔记方正的豆花。
  有一个方法,能够判断菜肴到底多好吃,其实有一个很简单的方法。那就是不停的吃,不停的吃,看会不会被吃腻。
  所以说袁州手艺很好,因为在连续吃了八碗之后,豆花送入口中依旧是嫩滑,软软热乎,丝毫没有腻味。
  但是请注意,袁州是吃了晚餐的,并且是吃得很饱的,是以肚子胀鼓鼓的。
  就算是泉水豆花吃多了,那也会胃疼。
  袁州瘫在座椅上,因为胃疼导致行动不便,所有切第九碗泉水豆花的事情暂缓,先休息休息。
  “是不是今天脑子蠢了一下,为什么一道泉水豆花不和谐的地方半天都找不到原因。”袁州瘫在椅子上也没有闲着,大脑一遍遍回忆着之前八次的味道。
  房间安静了一会,袁州休息得肚子没那么疼了,开始切第九碗。五点半袁州会晨跑,就算今天不晨跑,也要在六点半的时候准备早餐,八点钟开门。
  也就是说,还有不到三个小时,争分夺秒。
  十碗……
  十一碗……
  接下来的时间中,袁州没有停歇的又吃下了五碗,各方面都想了,甚至连卤水实验了三种。卤水点豆花,卤水的种类说多也多,说不多也不多。
  按照每个地方做豆花的方式不同而有不同,有些是用的牛苦,有些就是盐卤,还有简单的石膏这些,而这些袁州都已经全部试用了。
  就连其中卤水不可避免的石膏味,袁州都想到了巧思来去除,可以说是非常努力,做到了满。
  袁州经过好几次试验后,发现的确是系统提供的卤水味道最小,再配合他的二次去除已经达到了没有异味的地步,已经是完美的卤水了。
  并且,袁州能够隐隐约约的感觉到,问题不是出在卤水上面。
  黄豆、水、卤水、蘸碟都没有问题,问题也不在豆花的老嫩上,那股不对劲藏得足够隐秘。
  在第二十次尝试的时候,很久没有说话的系统出声了:[扫描检测泉水豆花的菜单数次,菜单正确,没有任何问题。]
  [不排除宿主暂时性的味觉问题。]
  时间已经凌晨五点二十一,袁州的纠结,连系统都看不下去了,甚至于还扫描搜索了一番自己提供的菜单。
  很少见,系统会如此。
  “我的感觉,不可能错。”袁州很有自信,坚持自己判断,深吸一口气,把胃里面的豆花向下沉了沉,再吃。
  “嗯?这股味道是……”
  这次不同,袁州追寻到了一股奇怪的味道,又快速的往嘴里塞两勺,尝出来了——是一股清香。
  用的好黄豆,所以豆花本就香,香气掩盖了这股清香,所以极其淡,不要说普通人,就算是美食评论家李研一都不可能吃得出来。连袁州,都尝了二十碗,才察觉的味道。
  “类似于绿叶的清香,是怎么来的。”袁州皱眉,没道理会出现清香。
  清香掺杂在黄豆本身香嫩之中,有一些破坏,是以袁州才会品尝出不协调。
  袁州很是认真的思考着,这时候他的手机却“叮铃铃”的响了起来。
  “原来已经到跑步时间了,先出去跑步,已经找到问题了。”袁州关下闹钟,上楼简单的洗漱了一下,然后换上运动服出门了。
  “出门换换脑子挺不错的。”袁州深吸一口清晨的冷空气,然后开跑。
  “踏踏踏”袁州规律的迈着脚步,而脑子里也不停的想着豆花的事情。
  “袁老板早。”袁州路过了正在清扫街道的黄玲。
  “早。”袁州点头。
  “袁老板,那个……”黄玲平时就是打个招呼,今天却突然叫住了袁州,还有些欲言又止的。
  “嗯?”袁州站定,停下了脚步。
  “是这样,我看您店里的灯一晚上都亮着,没事吧?”黄玲小心的问道。
  黄玲一个是担心有什么事情,但看面汤安稳的呆在门口又不敢确定,是以才会问的这么犹豫。
  毕竟黄玲有自己的经历,难免很是小心。
  “没事,是我开着的。”袁州和煦的说道。
  “那就好,袁老板你也别仗着年轻就老是熬夜,要知道这竹子烂起来可是从根上开始的。”黄玲关心的说道。
  “竹子?”袁州突然脑子一个灵光闪过,只和黄玲道了个谢就立刻跑走了。
  “袁老板这是怎么了?”黄玲看着跑的比兔子还快的袁州,一脸的疑惑。
  而袁州却顾不上这些了,直接跑回了自己店里。
  “呼,应该就是这样,肯定没错,哈哈哈,老子果然是天才。”袁州一进门立刻满脸笑容的自言自语。
  不过就是这么着急的情况下,袁州还是先彻底洗漱了一番才开始重新做豆花的。
  第二十一次泉水豆花,在准备好早餐后出锅了。
  “味道完美,果然是这样。”袁州迫不及待的直接吃下豆花,然后露出了满意的笑容。
  袁州嘚瑟的问了一句:“系统怎么样,服不服气。”
  系统无声沉默,袁州也没追问,因为解决了问题,高兴之前难以言表。
  虽然一晚上没睡,但袁州今天一整天的精神都很亢奋,就连下午也只是稍稍眯了一会就开始照常的雕刻,然后摆在架子上,现在可是上学期间,来拿的小朋友很多。
  袁州的这种亢奋一直持续到了晚上周世杰来的时候。
  完美的泉水豆花,准确的说连系统,都没有想到的完美泉水豆花。
  周世杰今晚有福了。
  第七百二十四章 吃白饭的
  夜晚,袁州小店中。
  “小袁,我今天可是带了人来的,没问题吧。”周世杰一进门就笑眯眯的打招呼道。
  “当然,请坐。”袁州简洁有力的说道。
  “袁老板好,我是这老小子的朋友,听说今晚吃豆花,就不请自来了,希望你不要介意。”说话的老人须发皆白年约七十的样子,但满脸红润,看起来很是精神抖擞。
  “不会。”袁州肯定的道。
  白须老人闻言点头,无论怎么说,这自信的气势是很好的。
  “那就好”周世杰似乎早就猜到了袁州的回答,接着说道:“我只是吃过史大师两次泉水豆花,但他和史大师是至交好友,经常吃那味道可是熟悉得很。”
  白须老人名叫吕咸,以前是干什么的,就没必要说了,反正现在是四处溜达养老。
  作为朋友,周世杰是挺嫌弃吕咸的,因为吕咸蹭美食的功夫堪称一绝,很多好吃的,他没吃到,吕咸就已经吃过好多次了。
  周世杰接着说:“既然是专门来吃泉水豆花的,那么今天我们俩就不点其他的了,就泉水豆花配饭就行了。”
  袁州点头:“请稍坐,两碗泉水豆花马上就来。”说完,开始准备,他的完美泉水豆花。
  吕咸揪着白胡子,看着袁州炉火纯青的技艺,说道:“这位就是小小年纪,厨艺就已经绝好的袁老板,闻名已久,今天倒是第一次见到。”
  “我就不跟你介绍了,那你觉得这份泉水豆花,能够史大师几分好吃?”周世杰问。
  作为老吃货,怎么可能会不认识袁州,吕咸虽说从来没有来过袁州小店,但对于袁州的了解,是超过大多数食客的。
  “一般地方不过三四分,但袁老板作为近年来最天才的厨师,应该有九分。”吕咸仔细思考,揪下来一根白胡子。